Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta cotta e pressata. Formaggio a pasta semidura e dura, la cagliata rotta sottile viene riscaldata fino a 50°C circa poi riposta in grosse forme e sottoposta ad una forte pressione. Forme da 5 a 8 kg con crosta liscia. Tempo minimo di stagionatura 3 mesi. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro cotto.

Formaggio a pasta filata semidura o dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita a pera con testina. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Il sapore è dolce può presentare sensazioni di piccantezza.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Robiola a crosta fiorita di capra. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. caprino da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Robiola a crosta fiorita. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. prodotto da latte misto da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con erba cipollina. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. La cagliata è rotta sottile e mescolata a erba cipollina secca tritata.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con finocchietto. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. I semi di finocchietto vengono raccolti in località Cretella a Trentinara ed essiccati. Aggiunti durante la semicottura della cagliata rotta in modo sottile.

Pasta molle a crosta fiorita di capra. Formaggio a pasta molle da latte di capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Caprino a pasta semicotta a pasta semi dura affinato nel vino. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di tre mesi. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso. L’affinatura nel vino dura 30 giorni circa.

Ricotta fresca di capra. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica classica, consumo fresco.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Ricotta stagionata con muffa in crosta. Ricotta stagionata più di tre mesi ricoperta da micelio e spore. Forma sia di tipo cilindrica o tronco conica. Sentori forti di fungo.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con pepe nero. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Pepato con grani interi.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con peperoncino. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Cagliata condita con peperoncino essiccato e sminuzzato di produzione aziendale.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte con percentuali variabili in base alle disponibilità della stagione, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro fresco o cotto (stagionature più lunghe) aromi anche vegetali di fieno, con il tempo anche frutta secca e nocciola.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura affinato nel vino. Formaggio a pasta semidura a latte misto, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Il formaggio dopo un periodo di stagionatura di almeno un mese viene immerso in vino per almeno trenta giorni.

Formaggio primo sale a latte misto. Venduto subito dopo la salatura. Cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo.

Formaggio a pasta filata dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Stagionatura di almeno 4 mesi.

Formaggio a pasta semicotta e dura da latte ovino. Formaggio a coagulazione presamica a pasta dura e cruda. Necessita di una stagionatura di almeno 120 giorni. La crosta è dura, di colore giallo paglierino scuro. La pasta è dura con occhiatura. Sensazione di piccantezza. L’aroma è lattico cotto, vegetale fieno e animale.

Caprino a pasta semicotta a pasta dura. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di un mese. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso, evidenti i segni della forma che ricorda quelle in vimini di una volta.

Cacioricotta fresco di capra. Formaggio caprino a paste molle senza crosta da consumarsi fresco entro 10 giorni. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è molto umida, senza occhiatura di colore bianco. Il sapore è dolce e l’aroma lattico ricorda il latte fresco e la ricotta. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare, evidenti segni dello stampo.

Cacioricotta di capra. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è dura adatta ad essere grattugiato. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare.

Formaggio a pasta molle a latte misto. Formaggio a pasta molle dal sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco. La pasta morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

pasta molle a crosta fiorita a latte misto. Formaggio a pasta molle da latte di: vacca, pecora e capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 2kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Formaggio fresco di capra con o senza salatura. Cagliata di giornata o di pochi giorni con latte di capra, venduto nelle 24 ore senza salatura e successivamente salato (primo sale), cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo. Crosta assente, umida di colore bianco. Pasta bianca senza occhiature.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta cotta e pressata. Formaggio a pasta semidura e dura, la cagliata rotta sottile viene riscaldata fino a 50°C circa poi riposta in grosse forme e sottoposta ad una forte pressione. Forme da 5 a 8 kg con crosta liscia. Tempo minimo di stagionatura 3 mesi. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro cotto.

Formaggio a pasta filata semidura o dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita a pera con testina. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Il sapore è dolce può presentare sensazioni di piccantezza.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Robiola a crosta fiorita di capra. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. caprino da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Robiola a crosta fiorita. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. prodotto da latte misto da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con erba cipollina. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. La cagliata è rotta sottile e mescolata a erba cipollina secca tritata.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con finocchietto. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. I semi di finocchietto vengono raccolti in località Cretella a Trentinara ed essiccati. Aggiunti durante la semicottura della cagliata rotta in modo sottile.

Pasta molle a crosta fiorita di capra. Formaggio a pasta molle da latte di capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Caprino a pasta semicotta a pasta semi dura affinato nel vino. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di tre mesi. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso. L’affinatura nel vino dura 30 giorni circa.

Ricotta fresca di capra. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica classica, consumo fresco.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Ricotta stagionata con muffa in crosta. Ricotta stagionata più di tre mesi ricoperta da micelio e spore. Forma sia di tipo cilindrica o tronco conica. Sentori forti di fungo.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con pepe nero. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Pepato con grani interi.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con peperoncino. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Cagliata condita con peperoncino essiccato e sminuzzato di produzione aziendale.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte con percentuali variabili in base alle disponibilità della stagione, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro fresco o cotto (stagionature più lunghe) aromi anche vegetali di fieno, con il tempo anche frutta secca e nocciola.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura affinato nel vino. Formaggio a pasta semidura a latte misto, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Il formaggio dopo un periodo di stagionatura di almeno un mese viene immerso in vino per almeno trenta giorni.

Formaggio primo sale a latte misto. Venduto subito dopo la salatura. Cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo.

Formaggio a pasta filata dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Stagionatura di almeno 4 mesi.

Formaggio a pasta semicotta e dura da latte ovino. Formaggio a coagulazione presamica a pasta dura e cruda. Necessita di una stagionatura di almeno 120 giorni. La crosta è dura, di colore giallo paglierino scuro. La pasta è dura con occhiatura. Sensazione di piccantezza. L’aroma è lattico cotto, vegetale fieno e animale.

Caprino a pasta semicotta a pasta dura. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di un mese. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso, evidenti i segni della forma che ricorda quelle in vimini di una volta.

Cacioricotta fresco di capra. Formaggio caprino a paste molle senza crosta da consumarsi fresco entro 10 giorni. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è molto umida, senza occhiatura di colore bianco. Il sapore è dolce e l’aroma lattico ricorda il latte fresco e la ricotta. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare, evidenti segni dello stampo.

Cacioricotta di capra. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è dura adatta ad essere grattugiato. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare.

Formaggio a pasta molle a latte misto. Formaggio a pasta molle dal sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco. La pasta morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

pasta molle a crosta fiorita a latte misto. Formaggio a pasta molle da latte di: vacca, pecora e capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 2kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Formaggio fresco di capra con o senza salatura. Cagliata di giornata o di pochi giorni con latte di capra, venduto nelle 24 ore senza salatura e successivamente salato (primo sale), cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo. Crosta assente, umida di colore bianco. Pasta bianca senza occhiature.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta cotta e pressata. Formaggio a pasta semidura e dura, la cagliata rotta sottile viene riscaldata fino a 50°C circa poi riposta in grosse forme e sottoposta ad una forte pressione. Forme da 5 a 8 kg con crosta liscia. Tempo minimo di stagionatura 3 mesi. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro cotto.

Formaggio a pasta filata semidura o dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita a pera con testina. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Il sapore è dolce può presentare sensazioni di piccantezza.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Robiola a crosta fiorita di capra. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. caprino da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Robiola a crosta fiorita. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. prodotto da latte misto da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con erba cipollina. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. La cagliata è rotta sottile e mescolata a erba cipollina secca tritata.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con finocchietto. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. I semi di finocchietto vengono raccolti in località Cretella a Trentinara ed essiccati. Aggiunti durante la semicottura della cagliata rotta in modo sottile.

Pasta molle a crosta fiorita di capra. Formaggio a pasta molle da latte di capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Caprino a pasta semicotta a pasta semi dura affinato nel vino. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di tre mesi. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso. L’affinatura nel vino dura 30 giorni circa.

Ricotta fresca di capra. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica classica, consumo fresco.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Ricotta stagionata con muffa in crosta. Ricotta stagionata più di tre mesi ricoperta da micelio e spore. Forma sia di tipo cilindrica o tronco conica. Sentori forti di fungo.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con pepe nero. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Pepato con grani interi.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con peperoncino. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Cagliata condita con peperoncino essiccato e sminuzzato di produzione aziendale.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte con percentuali variabili in base alle disponibilità della stagione, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro fresco o cotto (stagionature più lunghe) aromi anche vegetali di fieno, con il tempo anche frutta secca e nocciola.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura affinato nel vino. Formaggio a pasta semidura a latte misto, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Il formaggio dopo un periodo di stagionatura di almeno un mese viene immerso in vino per almeno trenta giorni.

Formaggio primo sale a latte misto. Venduto subito dopo la salatura. Cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo.

Formaggio a pasta filata dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Stagionatura di almeno 4 mesi.

Formaggio a pasta semicotta e dura da latte ovino. Formaggio a coagulazione presamica a pasta dura e cruda. Necessita di una stagionatura di almeno 120 giorni. La crosta è dura, di colore giallo paglierino scuro. La pasta è dura con occhiatura. Sensazione di piccantezza. L’aroma è lattico cotto, vegetale fieno e animale.

Caprino a pasta semicotta a pasta dura. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di un mese. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso, evidenti i segni della forma che ricorda quelle in vimini di una volta.

Cacioricotta fresco di capra. Formaggio caprino a paste molle senza crosta da consumarsi fresco entro 10 giorni. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è molto umida, senza occhiatura di colore bianco. Il sapore è dolce e l’aroma lattico ricorda il latte fresco e la ricotta. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare, evidenti segni dello stampo.

Cacioricotta di capra. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è dura adatta ad essere grattugiato. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare.

Formaggio a pasta molle a latte misto. Formaggio a pasta molle dal sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco. La pasta morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

pasta molle a crosta fiorita a latte misto. Formaggio a pasta molle da latte di: vacca, pecora e capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 2kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Formaggio fresco di capra con o senza salatura. Cagliata di giornata o di pochi giorni con latte di capra, venduto nelle 24 ore senza salatura e successivamente salato (primo sale), cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo. Crosta assente, umida di colore bianco. Pasta bianca senza occhiature.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta cotta e pressata. Formaggio a pasta semidura e dura, la cagliata rotta sottile viene riscaldata fino a 50°C circa poi riposta in grosse forme e sottoposta ad una forte pressione. Forme da 5 a 8 kg con crosta liscia. Tempo minimo di stagionatura 3 mesi. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro cotto.

Formaggio a pasta filata semidura o dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita a pera con testina. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Il sapore è dolce può presentare sensazioni di piccantezza.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Robiola a crosta fiorita di capra. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. caprino da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Robiola a crosta fiorita. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. prodotto da latte misto da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con erba cipollina. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. La cagliata è rotta sottile e mescolata a erba cipollina secca tritata.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con finocchietto. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. I semi di finocchietto vengono raccolti in località Cretella a Trentinara ed essiccati. Aggiunti durante la semicottura della cagliata rotta in modo sottile.

Pasta molle a crosta fiorita di capra. Formaggio a pasta molle da latte di capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Caprino a pasta semicotta a pasta semi dura affinato nel vino. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di tre mesi. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso. L’affinatura nel vino dura 30 giorni circa.

Ricotta fresca di capra. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica classica, consumo fresco.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Ricotta stagionata con muffa in crosta. Ricotta stagionata più di tre mesi ricoperta da micelio e spore. Forma sia di tipo cilindrica o tronco conica. Sentori forti di fungo.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con pepe nero. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Pepato con grani interi.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con peperoncino. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Cagliata condita con peperoncino essiccato e sminuzzato di produzione aziendale.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte con percentuali variabili in base alle disponibilità della stagione, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro fresco o cotto (stagionature più lunghe) aromi anche vegetali di fieno, con il tempo anche frutta secca e nocciola.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura affinato nel vino. Formaggio a pasta semidura a latte misto, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Il formaggio dopo un periodo di stagionatura di almeno un mese viene immerso in vino per almeno trenta giorni.

Formaggio primo sale a latte misto. Venduto subito dopo la salatura. Cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo.

Formaggio a pasta filata dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Stagionatura di almeno 4 mesi.

Formaggio a pasta semicotta e dura da latte ovino. Formaggio a coagulazione presamica a pasta dura e cruda. Necessita di una stagionatura di almeno 120 giorni. La crosta è dura, di colore giallo paglierino scuro. La pasta è dura con occhiatura. Sensazione di piccantezza. L’aroma è lattico cotto, vegetale fieno e animale.

Caprino a pasta semicotta a pasta dura. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di un mese. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso, evidenti i segni della forma che ricorda quelle in vimini di una volta.

Cacioricotta fresco di capra. Formaggio caprino a paste molle senza crosta da consumarsi fresco entro 10 giorni. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è molto umida, senza occhiatura di colore bianco. Il sapore è dolce e l’aroma lattico ricorda il latte fresco e la ricotta. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare, evidenti segni dello stampo.

Cacioricotta di capra. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è dura adatta ad essere grattugiato. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare.

Formaggio a pasta molle a latte misto. Formaggio a pasta molle dal sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco. La pasta morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

pasta molle a crosta fiorita a latte misto. Formaggio a pasta molle da latte di: vacca, pecora e capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 2kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Formaggio fresco di capra con o senza salatura. Cagliata di giornata o di pochi giorni con latte di capra, venduto nelle 24 ore senza salatura e successivamente salato (primo sale), cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo. Crosta assente, umida di colore bianco. Pasta bianca senza occhiature.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta cotta e pressata. Formaggio a pasta semidura e dura, la cagliata rotta sottile viene riscaldata fino a 50°C circa poi riposta in grosse forme e sottoposta ad una forte pressione. Forme da 5 a 8 kg con crosta liscia. Tempo minimo di stagionatura 3 mesi. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro cotto.

Formaggio a pasta filata semidura o dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita a pera con testina. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Il sapore è dolce può presentare sensazioni di piccantezza.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Robiola a crosta fiorita di capra. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. caprino da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Robiola a crosta fiorita. Formaggio lattico a pasta molle, dimensione dai 200 ai 300g. prodotto da latte misto da consumarsi dalla comparsa delle muffe bianche 15 giorni circa, inoculo diretto nel latte di Penicillium Candidum. Sapore acido e aroma lattico di yogurt, sentori vegetali e con la maturazione di frutta secca, verso la crosta sentori di nocciola fresca, fungo e sottobosco. La pasta è da morbida a semidura, senza occhiatura.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con erba cipollina. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. La cagliata è rotta sottile e mescolata a erba cipollina secca tritata.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con finocchietto. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. I semi di finocchietto vengono raccolti in località Cretella a Trentinara ed essiccati. Aggiunti durante la semicottura della cagliata rotta in modo sottile.

Pasta molle a crosta fiorita di capra. Formaggio a pasta molle da latte di capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Caprino a pasta semicotta a pasta semi dura affinato nel vino. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di tre mesi. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso. L’affinatura nel vino dura 30 giorni circa.

Ricotta fresca di capra. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica classica, consumo fresco.

Ricotta stagionata. Sottoprodotto della trasformazione del formaggio. Realizzato dal riscaldamento del siero residuo dalla raccolta della cagliata. Durante il riscaldamento viene aggiunto sale e latte intero. Forma tronco conica. risulta dura o semi dura adatta ad essere grattugiata.

Ricotta stagionata con muffa in crosta. Ricotta stagionata più di tre mesi ricoperta da micelio e spore. Forma sia di tipo cilindrica o tronco conica. Sentori forti di fungo.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con pepe nero. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Pepato con grani interi.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con peperoncino. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Cagliata condita con peperoncino essiccato e sminuzzato di produzione aziendale.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura. Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte con percentuali variabili in base alle disponibilità della stagione, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro fresco o cotto (stagionature più lunghe) aromi anche vegetali di fieno, con il tempo anche frutta secca e nocciola.

Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura affinato nel vino. Formaggio a pasta semidura a latte misto, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Il formaggio dopo un periodo di stagionatura di almeno un mese viene immerso in vino per almeno trenta giorni.

Formaggio primo sale a latte misto. Venduto subito dopo la salatura. Cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo.

Formaggio a pasta filata dura. Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Stagionatura di almeno 4 mesi.

Formaggio a pasta semicotta e dura da latte ovino. Formaggio a coagulazione presamica a pasta dura e cruda. Necessita di una stagionatura di almeno 120 giorni. La crosta è dura, di colore giallo paglierino scuro. La pasta è dura con occhiatura. Sensazione di piccantezza. L’aroma è lattico cotto, vegetale fieno e animale.

Caprino a pasta semicotta a pasta dura. Presamica con rottura sottile e riscaldamento della cagliata; venduta con stagionatura minima di un mese. Forma cilindrica con facce e scalzo leggermente convesso, evidenti i segni della forma che ricorda quelle in vimini di una volta.

Cacioricotta fresco di capra. Formaggio caprino a paste molle senza crosta da consumarsi fresco entro 10 giorni. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è molto umida, senza occhiatura di colore bianco. Il sapore è dolce e l’aroma lattico ricorda il latte fresco e la ricotta. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare, evidenti segni dello stampo.

Cacioricotta di capra. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è dura adatta ad essere grattugiato. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare.

Formaggio a pasta molle a latte misto. Formaggio a pasta molle dal sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco. La pasta morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 1kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

pasta molle a crosta fiorita a latte misto. Formaggio a pasta molle da latte di: vacca, pecora e capra, con crosta ricoperta da miceli e spore di Penicillium Candidum e Geotrichum Candidum. Da consumarsi dopo la comparsa delle muffe (ventesimo giorno circa). Sapore dolce, aroma lattico yogurt e burro fresco; sentore vegetale fresco; verso il sottocrosta sentori di fungo champignon, nocciola fresca e sottobosco. La pasta è morbida abbastanza elastica, cremosa al taglio. Pezzatura della forma circa 2kg, forma cilindrica regolare con facce e scalzo solitamente convesse.

Formaggio fresco di capra con o senza salatura. Cagliata di giornata o di pochi giorni con latte di capra, venduto nelle 24 ore senza salatura e successivamente salato (primo sale), cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo. Crosta assente, umida di colore bianco. Pasta bianca senza occhiature.