Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta cotta e pressata.
Formaggio a pasta semidura e dura, la cagliata rotta sottile viene riscaldata fino a 50°C circa poi riposta in grosse forme e sottoposta ad una forte pressione. Forme da 5 a 8 kg con crosta liscia. Tempo minimo di stagionatura 3 mesi. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro cotto.