Formaggio a pasta filata semidura o dura.
Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita a pera con testina. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Il sapore è dolce può presentare sensazioni di piccantezza.