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Primo
Formaggio primo sale a latte misto.
Venduto subito dopo la salatura. Cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo.
| Latte | Vacca, capra e pecora |
| Trattamento del latte | Termizzato |
| Coagulazione | Presamica, caglio di vitello |
| Temperatura di lavorazione | Pasta cruda o semicotta |
| Contenuto d’acqua | Pasta molle |
| Salatura | In salamoia satura |
| Tempo di stagionatura | Massimo 8 giorni |
| Prezzo al: | Kg |
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