Formaggio a pasta semicotta e dura da latte ovino.
Formaggio a coagulazione presamica a pasta dura e cruda. Necessita di una stagionatura di almeno 120 giorni. La crosta è dura, di colore giallo paglierino scuro. La pasta è dura con occhiatura. Sensazione di piccantezza. L’aroma è lattico cotto, vegetale fieno e animale.