Cacioricotta fresco di capra.
Formaggio caprino a paste molle senza crosta da consumarsi fresco entro 10 giorni. Cagliata presamica termica (il latte viene riscaldato fino alla temperatura di affioramento – flocculazione della ricotta) La pasta è molto umida, senza occhiatura di colore bianco. Il sapore è dolce e l’aroma lattico ricorda il latte fresco e la ricotta. Pezzatura 500 gr circa di forma cilindrica regolare, evidenti segni dello stampo.