Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta condito con finocchietto.
Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte: vacca, pecora e capra. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. I semi di finocchietto vengono raccolti in località Cretella a Trentinara ed essiccati. Aggiunti durante la semicottura della cagliata rotta in modo sottile.