Formaggio a latte misto vacca, pecora e capra a pasta semicotta e semi dura.
Formaggio a pasta semidura, da tre tipologie di latte con percentuali variabili in base alle disponibilità della stagione, prevalentemente vacca poi capra e pecora. Canestrato di circa 2kg. Tempo minimo di stagionatura 45 giorni. Il sapore è dolce, con aromi lattici di burro fresco o cotto (stagionature più lunghe) aromi anche vegetali di fieno, con il tempo anche frutta secca e nocciola.