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Provolone Soprano
Formaggio a pasta filata dura.
Formaggio a pasta filata, presamica con caglio di capretto. Forma indefinita. Crosta sottile di consistenza dura o molto dura, di colore giallo paglierino o tendente al bruno con la stagionatura. Pasta con o senza occhiature. Stagionatura di almeno 4 mesi.
| Latte | Vacca |
| Trattamento del latte | Crudo |
| Coagulazione | Presamica, caglio di capretto |
| Temperatura di lavorazione | Pasta semicotta |
| Contenuto d’acqua | Pasta dura |
| Salatura | Salamoia satura o in crosta |
| Tempo di stagionatura | Almeno 4 mesi |
| Prezzo al: | Kg |
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