Formaggio fresco di capra con o senza salatura.
Cagliata di giornata o di pochi giorni con latte di capra, venduto nelle 24 ore senza salatura e successivamente salato (primo sale), cagliata presamica fresca a pasta molle umida. Sentori di lattico fresco e vegetale fresco, sapore dolce. Pezzature 500g circa, solitamente cilindrico regolare con impronta dello stampo. Crosta assente, umida di colore bianco. Pasta bianca senza occhiature.